上锦分院召开护理管理人员心理培训会
上星期五(8月7日)立秋,有人埋怨天氣仍然很熱,但又有人說早上起床覺得有點涼爽感覺,把人搞糊塗,讓我們看氣候數字。
後來,Heuwer接受《柏林人報》(Berliner Zeitung)訪問,回憶起她製造咖哩腸的過程。原來所有德國人必須遷出當地,到戰後的德國領土。
小小一條香腸,風行全德國,甚至連其他國家的人都冒名而來,常大排長龍。1949年起,她和丈夫在西柏林康德街(Kantstraße)街尾經營小食店(Imbiss)為生。兩人留意美國士兵吃牛扒的方式。一般咖哩飯吃得多,咖哩腸卻聽來有點古怪。1958年,Heuwer將自己的特製醬汁注冊專利,並且命名為「辣茄汁」(Chillup),由Chili和Ketchup兩個字組成。
柏林最有名氣的咖哩腸小食店,位於十字山區(Kreuzberg)的Mehringdamm。她憶述,1949年9月4日秋日的晚上,她一個人百無聊賴,於是將不同的香料與番茄醬混合,配香腸一起吃,發現味道一流。鯊魚皮富含膠質,許多人會用來取代佛跳牆裡的魚翅,新竹人祭祀時必備的白菜滷也會加入這味。
美洲牛蛙 / 解毒 牛蛙與虎皮蛙的食療特性相似,但尺寸和口感不同,可依照不同的料理需求購買。以前在吉羊路的魚市場、東門市場都有相關攤商。由於沉底水產多是進補的食材,強調「活跳跳」的精力,保存技術便非常重要,「否則每天死一點,到月底就會賠錢了。」由於店面販售活體,有許多佛教信徒會前來勸誡或購買去放生。
這些讓人敬而遠之的沉底水產具有豐富的營養價值,更被譽為「水中人蔘」。蛙類在傳統上被認為具有清熱解毒的食療功效,虎皮蛙的皮薄肉嫩,陳媽媽推薦將田雞搭配蛤蜊、雞肉一起熬湯食用。
清除內臟、去皮、剁肉是基本功夫,客戶也會有不同需求,像是出貨給海產店時,只需斷除牛蛙的腳筋,讓店家能展示新鮮的水產。殺生與放生 採訪當天遇見一位特別的客人,他蹲在泥鰍箱旁呼喊老闆北上傳承40年 在不起眼的鐵皮小屋外,擺著八大箱活體水產,每箱都裝著不同的生物,俯視瞄去能發現一群擠在角落的田雞、泡在水裡的黃鱔、靜止不動的鱉,還有不斷吐出氣泡的小泥鰍。台灣人注重飲食養生,對各類食材的益處瞭若指掌,常能依照自己身體的寒熱特性選擇食物、強身進補或調養體質。
陳大哥感嘆「新竹市場越來越小,沒什麼人要吃了。店面販售的水產在南部稱作「沉底貨(tîm-té)」,意指水面下待在底邊的生物。特色水產圖鑑 店裡賣的水產大多是由台灣南部養殖業所供應,許多客人也是由南北上定居,來這裡尋找懷念的滋味。西門市場:活跳跳的沉底水產 我時常在下班後前往西門市場採買晚餐食材,鄰近蔬果攤販時,目光就開始聚焦在琳瑯滿目的瓜果小山,一邊構思著今晚的菜單。
美洲牛蛙 / 解毒 牛蛙與虎皮蛙的食療特性相似,但尺寸和口感不同,可依照不同的料理需求購買。鯊魚皮富含膠質,許多人會用來取代佛跳牆裡的魚翅,新竹人祭祀時必備的白菜滷也會加入這味。
日本也有食用鱉的傳統,關西的「丸鍋」即是甲魚火鍋。」由於店面販售活體,有許多佛教信徒會前來勸誡或購買去放生。
」 處理食材的技術也很專業,從抓取時就要小心,曾被鱉咬過的陳媽媽有多年經驗,現在能快狠準地抓住外殼後立刻反手,當鱉露出頭腳就迅速剁掉頭,斷除牠的攻擊力。供應給海產店的牛蛙,著重在腿部的處理。賣場裡的食品包裝上「有機」、「無添加」、「純天然」等標語放得斗大,試圖奪取每位健康追求者的目光。台灣有台南的鱔魚意麵,在中國則有更多菜式,像是悶鱔煲、紅燒鱔片、炸脆鱔等等。像是門口掛著的西藏五色旗,甚至店內不斷播放的佛經音檔,都是由「客人」贈送。雖然陳大哥信奉台灣民間信仰,但能理解客人的好意,而生意是為了生活,不可能突然休業,客人是買去吃或買去放生都隨緣。
牛蛙的體型較大,常見的做法為鹽酥蛙腿。然而這些標語並不能盡信,選用與烹飪知道來源的「原型食物」成為更安心的選擇。
作者:見域CitiLens(文:陳虹羽|攝影:董昱、陳虹羽) 近幾年多次出現的食品安全風暴,使我們越來越重視吃下肚裡的是不是個「好」食物。泥鰍 / 利濕 泥鰍在亞洲地區有著廣泛的食用方式,也常作為魚餌、飼料,因此店面販售了三種不同尺寸。
冬季就成為沉底水產的旺季,烹煮成補湯與藥膳料理。本篇文章出自《貢丸湯》Vol.21「市場Tone」 去哪買?博客來網路書店、TAAZE讀冊生活網路書店、各地獨立書店、全台誠品、金石堂、墊腳石書店、域室 CitiSelect:新竹市長安街6號(週一至週五13:30-18:00。
蛙類在傳統上被認為具有清熱解毒的食療功效,虎皮蛙的皮薄肉嫩,陳媽媽推薦將田雞搭配蛤蜊、雞肉一起熬湯食用。珍貴的鯊魚牙齒骨頭標本。不僅每天在西門市場攤位上零售小賣,也會供應給新竹的餐廳。傳統台菜「雞仔豬肚鱉」為經典的鱉料理,除了燉補湯也能以紅燒、三杯等方式處理。
鱉 / 滋補(俗稱:甲魚) 鱉被視為滋陰補腎的聖品,更富含膠原蛋白。客人離開後,我好奇地探問客人的需求,陳大哥神秘地說:「他來過好幾次,是要買去放生,不想讓我們知道要放去哪。
殺生與放生 採訪當天遇見一位特別的客人,他蹲在泥鰍箱旁呼喊老闆。過去時常目的性地前往熟悉的攤位購買特定食材,這次為了撰寫專題刻意放慢腳步,在市場裡細瞧慢逛,才偶遇這些來自高山與水底,生猛活跳、滑溜黏稠、奇形怪貌,值得嘗試的驚喜食材。
第二代負責人陳大哥是目前的主要經營者,母親偶爾也會來幫忙。陳大哥以熟練的技巧為客人處裡田雞。
老闆陳大哥拿起水管沖洗地面與砧板,為客人從箱子裡抓出一隻虎皮蛙,以小刀俐落地去除內臟與外皮,方便客人回家料理。因此總是錯過對面那家在店門口擺著一排普通塑膠箱,卻裝有活鮮生命力的特色水產店。但因為肉質偏硬較不適合煮湯,陳大哥建議以三杯的方式料理。以下蒐羅不同食材的烹調方式,不僅補身也要飽口福。
虎皮蛙 / 清熱(俗稱:田雞、水雞) 虎皮蛙是台灣本土種,常被稱作「田雞」,從皮到肉都能食用。黃鱔 / 強身(俗稱:田鰻、鱔魚) 黃鱔具有豐富的營養價值,被認為有滋補強身的功效。
台灣南部常會以煎、蒸、烤法搭配鳳梨醬,韓國人會將泥鰍絞碎後煮成補身湯品,東南亞地區則有炸泥鰍,或搭配酸辣調料製成料理。這些讓人敬而遠之的沉底水產具有豐富的營養價值,更被譽為「水中人蔘」。
四十年前,在南部從事養殖水產零售的陳家來到了新竹,搬遷過幾次攤位,當時還專賣鯊魚。以前在吉羊路的魚市場、東門市場都有相關攤商。
(责任编辑:新余市)
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